每一个在餐饮江湖中游荡的人，都想当令狐冲，可是更多的人都混成了岳不群，更有的还是弟子甲，弟子乙，继续摸索更强的招式，希望崭露头角。

       2018年即将就这样过去了，想想我这些年开瓦香鸡米饭店收获了些什么，从刚开始的小白，啥也不懂，就一个猛子扎到餐饮这个江湖中，从江湖菜鸟，到略有小成，也算感慨良多。

       在这5年的开店生涯中，我总结了三大心得出来，是我走了无数的弯路总结出来的，我感觉新手再开家瓦香鸡米饭店，一定要这样做。

第一：新手开店，差异化是关键

       我以前做过网络，差异化营销这个事我很早就知道了，我就开始分析县城的消费情况，我们县城常住人口有8万，外出就餐者40%左右。饭店数量有300多家，大型饭店15家 ，中型的有50多家吧，具体数字记不太清了。

       当初开店的时候，我们这里已经有几家瓦香鸡米饭店了，怎么才能和别人不一样呢?经过考察，选址上尽量和这几家店拉开距离，避免直接竞争;这几家瓦香鸡米饭我都去吃过，都是以干锅形式来做的。

       所以，我决定我的瓦香鸡米饭采用传统做法，但是以特色小火锅的形式出现的，也可以涮着吃。经营一段时间发现干锅形式的也是有市场的，经过多方实验验证，这种形式也可以做到很好，做到人无我有，人有我精的方针。

这样做的好处有三：

       1、减少厨师工作量

       2、定义成火锅可以增加顾客的点菜量，瓦香鸡米饭本身的毛利在65%左右，涮菜的毛利高达200%-300%，顾客点涮菜越多，我们赚的就越多。

       3、火锅形式可以提高涮菜价格，他们家卖2元一份菜，我们家2-5元都有。而顾客感觉是在吃火锅，忘记“瓦香鸡米饭”本身。根本感觉不到贵。

       更有意思的是吃瓦香鸡米饭大多是女生，女生怕胖，就会少吃肉，一般来我们店如果是两个女生的话，就推荐她们点个小煲，然后他们再点六七个涮菜。总毛利高达90%以上。虽然我这么做有点脱离瓦香鸡米饭的本质，但是我是为了挣钱做出自己的特色。

二、宣传这件事你得有方法

       口味再好的店，店老板如果不懂得宣传，最后也是一事无成。

我刚开店那会，所有的宣传都是以传统方式为主，比如宣传单，宣传车，优惠券等等，效果也有些，发1000张，能有三四个顾客来店。

      到了2016年，我发现宣传单效果越来越差，在这方面，我真的是吃了很多亏，刚开始以为发宣传单的数量少，就印了3万张出来，围着全城发，结果来了不到10个顾客。后来我去网络上找解决方法，刚好看到南云上品的案例，从那个时候我就开始注重新媒体营销。(微信，社群等营销)

      传统的营销已经渐渐淘汰了，我经常和我的学员说，要把自己的店当成一个明星，把顾客当成你的粉丝，你积累了多少粉丝，你店里就能赚多少钱。

三、一招鲜，吃遍天，特色经营

       现在的行业太多了，市场被越来越细分化，想要让所有顾客都去自己的店，那根本是不可能的。

       当老板的一定要知道聚焦，最少你要知道自己是干什么的。

       我刚开始开店宣传是围着全县城发单子的，可来店最多的还是附近3公里以内的人。像我们这种小吃，很少能吸引到3公里以外的顾客，所以不如把自己店的核心顾客群打造好。

我以为我店开了5年，周边的人应该都知道了，后来我发现我错了，做了一次营销活动，结果发现很多生面孔。很多人都是在我们附近的小区居住。我开了5年店，发了不下十万份宣传单，居然还有人不知道(神马情况)。

        后来，总结出两点错误地方

        1、宣传文案没有诱惑力，2、发的客户群不聚焦。

       从那以后，我再做什么活动，很少是针对3公里以外的顾客。

小结：想要开好一家瓦香鸡米饭店，除了要有精准的定位外，还要接受市场的变化，用新的方式来营销，这是每个老板不得不接受的事实。我用了5年时间去验证，你还要继续吗?

当然了，如果你要选择瓦香鸡米饭加盟的话，可以省去很大一部分经历和时间。