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5年开瓦香鸡米饭的三大实战经验,让你少走5年弯路

浏览:338次    发布日期: 2018-11-13

       每一个在餐饮江湖中游荡的人,都想当令狐冲,可是更多的人都混成了岳不群,更有的还是弟子甲,弟子乙,继续摸索更强的招式,希望崭露头角。

       2018年即将就这样过去了,想想我这些年开瓦香鸡米饭店收获了些什么,从刚开始的小白,啥也不懂,就一个猛子扎到餐饮这个江湖中,从江湖菜鸟,到略有小成,也算感慨良多。

       在这5年的开店生涯中,我总结了三大心得出来,是我走了无数的弯路总结出来的,我感觉新手再开家瓦香鸡米饭店,一定要这样做。

瓦香鸡米饭

第一:新手开店,差异化是关键

       我以前做过网络,差异化营销这个事我很早就知道了,我就开始分析县城的消费情况,我们县城常住人口有8万,外出就餐者40%左右。饭店数量有300多家,大型饭店15家 ,中型的有50多家吧,具体数字记不太清了。

       当初开店的时候,我们这里已经有几家瓦香鸡米饭店了,怎么才能和别人不一样呢?经过考察,选址上尽量和这几家店拉开距离,避免直接竞争;这几家瓦香鸡米饭我都去吃过,都是以干锅形式来做的。

       所以,我决定我的瓦香鸡米饭采用传统做法,但是以特色小火锅的形式出现的,也可以涮着吃。经营一段时间发现干锅形式的也是有市场的,经过多方实验验证,这种形式也可以做到很好,做到人无我有,人有我精的方针。

这样做的好处有三:

       1、减少厨师工作量

       2、定义成火锅可以增加顾客的点菜量,瓦香鸡米饭本身的毛利在65%左右,涮菜的毛利高达200%-300%,顾客点涮菜越多,我们赚的就越多。

       3、火锅形式可以提高涮菜价格,他们家卖2元一份菜,我们家2-5元都有。而顾客感觉是在吃火锅,忘记“瓦香鸡米饭”本身。根本感觉不到贵。

       更有意思的是吃瓦香鸡米饭大多是女生,女生怕胖,就会少吃肉,一般来我们店如果是两个女生的话,就推荐她们点个小煲,然后他们再点六七个涮菜。总毛利高达90%以上。虽然我这么做有点脱离瓦香鸡米饭的本质,但是我是为了挣钱做出自己的特色。

瓦香鸡米饭

二、宣传这件事你得有方法

       口味再好的店,店老板如果不懂得宣传,最后也是一事无成。

我刚开店那会,所有的宣传都是以传统方式为主,比如宣传单,宣传车,优惠券等等,效果也有些,发1000张,能有三四个顾客来店。

      到了2016年,我发现宣传单效果越来越差,在这方面,我真的是吃了很多亏,刚开始以为发宣传单的数量少,就印了3万张出来,围着全城发,结果来了不到10个顾客。后来我去网络上找解决方法,刚好看到南云上品的案例,从那个时候我就开始注重新媒体营销。(微信,社群等营销)

      传统的营销已经渐渐淘汰了,我经常和我的学员说,要把自己的店当成一个明星,把顾客当成你的粉丝,你积累了多少粉丝,你店里就能赚多少钱。

瓦香鸡米饭

三、一招鲜,吃遍天,特色经营

       现在的行业太多了,市场被越来越细分化,想要让所有顾客都去自己的店,那根本是不可能的。

       当老板的一定要知道聚焦,最少你要知道自己是干什么的。

       我刚开始开店宣传是围着全县城发单子的,可来店最多的还是附近3公里以内的人。像我们这种小吃,很少能吸引到3公里以外的顾客,所以不如把自己店的核心顾客群打造好。

我以为我店开了5年,周边的人应该都知道了,后来我发现我错了,做了一次营销活动,结果发现很多生面孔。很多人都是在我们附近的小区居住。我开了5年店,发了不下十万份宣传单,居然还有人不知道(神马情况)。

        后来,总结出两点错误地方

        1、宣传文案没有诱惑力,2、发的客户群不聚焦。

       从那以后,我再做什么活动,很少是针对3公里以外的顾客。

小结:想要开好一家瓦香鸡米饭店,除了要有精准的定位外,还要接受市场的变化,用新的方式来营销,这是每个老板不得不接受的事实。我用了5年时间去验证,你还要继续吗?

当然了,如果你要选择瓦香鸡米饭加盟的话,可以省去很大一部分经历和时间。