开门见山的说，我们在经营餐饮店的时候应该怎样做才能更赚钱呢？

以下是一位经营多年餐饮店的老板总结出来的经验，餐饮新手们不妨来看看别人是怎样开店的。

1. 关于菜品

精简菜品，以前是有50多道菜，后来将长期点的少的菜品替换掉了，换上当季的热销菜。精简菜品一是方便备食材，二是菜少了可以更好保障每道菜的口味，三是有利于批量制作！

2. 菜单设计

我们替换了以前的单页式菜单，换成了材质更好的翻页式菜单，主打菜配图及食材介绍和口味描述。

虽然花费要比以前高一点，但是这样做1、提升了店铺档次，有推荐客户更容易集中点菜，有利于后厨批量制作和保障口味；2、主打菜利润空间比一般菜要高；3、有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳，客户也不会觉得这家店难吃！

3、菜品的定价

客户常点的菜部分便宜2元左右，其他的菜市场价。为何这样做？常点的菜客户大概知道价格，如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠，即使他点了优惠菜，2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大；现在人注重口味大过份量，在食材上节省2元很容易！

4.工资设计

我们所有员工都是底薪加店铺业绩提成，提成每月发，对于主厨，除了业绩提成还有炒菜数量提成。整体来说，他们的工资要比同行市场工资高20%以上。店铺业绩和他们的工资挂钩，自然他们会主动发挥力量做好业绩。

5.人员分工

我们是工作细化、责任到人的，每个人都更关心自己的工作有没有做好。

我举个例子，一个客户进店十分钟了，菜依然没有上，已经表现出了焦虑，这时候服务员应该主动上前安抚一下，上点配菜，而不是让客户焦虑的一直傻等！

6.食材的保障

我们的原则是明显不新鲜即使没坏的食材也要仍掉。因为对于客户来讲，食材有问题比口味没做好更让人不可接受，客户很可能要求重做，即使他没有说出来，这个客户基本也不会再来了。

君子爱财，取之有道，食品安全是红线，必须高于一切，从老板到员工要定期培训食品安全知识，并建立自己的监管系统；选择大的、有规模、有正规手续的供货商、及大品牌调味料，杜绝小作坊，做到零库存。

7.解决客户等待

吃个饭等太久搁谁都不愿意，我们的解决办法是 1、电视会播放新闻；桌上会上配菜；等待久的要上前安抚。2、如果是一个人的优先上菜，因为他没人讲话会更无聊，让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等！
开餐饮店需要各种各样的知识，但是如果自己没有形成自己的认知，清楚自己想要的是什么，那么一切都是白费的。
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