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年入百万的餐饮店老板的营销技巧,你应该知道

浏览:21次    发布日期: 2019-10-23

开门见山的说,我们在经营餐饮店的时候应该怎样做才能更赚钱呢?

以下是一位经营多年餐饮店的老板总结出来的经验,餐饮新手们不妨来看看别人是怎样开店的。

1. 关于菜品

精简菜品,以前是有50多道菜,后来将长期点的少的菜品替换掉了,换上当季的热销菜。精简菜品一是方便备食材,二是菜少了可以更好保障每道菜的口味,三是有利于批量制作!


2. 菜单设计

我们替换了以前的单页式菜单,换成了材质更好的翻页式菜单,主打菜配图及食材介绍和口味描述。

虽然花费要比以前高一点,但是这样做1、提升了店铺档次有推荐客户更容易集中点菜,有利于后厨批量制作和保障口味;2、主打菜利润空间比一般菜要高;3、有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳,客户也不会觉得这家店难吃!

3、菜品的定价

客户常点的菜部分便宜2元左右,其他的菜市场价。为何这样做?常点的菜客户大概知道价格,如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠即使他点了优惠菜,2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大;现在人注重口味大过份量,在食材上节省2元很容易!

4.工资设计

我们所有员工都是底薪加店铺业绩提成,提成每月发,对于主厨,除了业绩提成还有炒菜数量提成。整体来说,他们的工资要比同行市场工资高20%以上。店铺业绩和他们的工资挂钩,自然他们会主动发挥力量做好业绩。

5.人员分工

我们是工作细化、责任到人的,每个人都更关心自己的工作有没有做好。

我举个例子,一个客户进店十分钟了,菜依然没有上,已经表现出了焦虑,这时候服务员应该主动上前安抚一下,上点配菜,而不是让客户焦虑的一直傻等!


6.食材的保障

我们的原则是明显不新鲜即使没坏的食材也要仍掉。因为对于客户来讲,食材有问题比口味没做好更让人不可接受,客户很可能要求重做,即使他没有说出来,这个客户基本也不会再来了。

君子爱财,取之有道,食品安全是红线,必须高于一切,从老板到员工要定期培训食品安全知识,并建立自己的监管系统;选择大的、有规模、有正规手续的供货商、及大品牌调味料,杜绝小作坊做到零库存。

7.解决客户等待

吃个饭等太久搁谁都不愿意,我们的解决办法是 1、电视会播放新闻;桌上会上配菜;等待久的要上前安抚。2、如果是一个人的优先上菜,因为他没人讲话会更无聊,让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等!
开餐饮店需要各种各样的知识,但是如果自己没有形成自己的认知,清楚自己想要的是什么,那么一切都是白费的。
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