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学会这三招,让你的小餐饮店快速盈利

浏览:110次    发布日期: 2019-10-18

对多数餐饮初创者来说,开小餐饮店无疑是更现实也更经济的选择。

今天我们就来聊一聊,在中小型餐饮店的经营中,有哪些降低风险并快速盈利的方法。

1、定价对比

首先,一家小餐饮店的规模与服务规格,与那些大的餐饮店是无法相比的。所以,价格会成为多数客人选择小餐饮门店的首要因素。

这时候,我们应该怎样抓住食客的低价心理呢?提高产品的性价比。

具体操作就是在定价时,可以比周边餐馆的菜式价格略低,但降价幅度也不用太大,主要是能够为顾客营造高性价比的感觉即可。

这样做虽然表面看起来,客单的毛利低了,但是吸引的客人却多了,这就可以带动其它菜式的消费,总的营业额只增不减。这也就是我们常说的差异化定价,提高附加值策略。


2、原料供应

要想降低成本,原料采购也需讲究策略。

首先,购买时机有讲究。下午的时候,原材料最便宜,可以抓住这个进货时机,挑选一些降价促销的商品。只要不涉及变质等问题都可以购买。供货成本降低了,利润空间会更大。

其次,也可以多跟本地的一些原料商打交道,固定从某个供应商那里采购,这样订单量大了,就可以向原料商寻求一些价格优惠。

最后,餐厅的采购还要根据季节来变通,蔬菜应季时比较便宜和新鲜。产品根据季节不断推陈出新也是低成本的小窍门。

南云上品连锁店,有专属的总部供应链,并且价格优惠,相对来说,采购成本低,利润大。

3、精打细算

经营餐饮小店的另一个法宝就是勤进快销,菜肴大众化、丰富化,口感好、干净卫生,这样才能在节约成本的基础上吸引大量食客。

此外,还要精打细算做好统计记录,清楚店内哪些菜最受欢迎、哪些无人问津、哪些经常被剩下等。通过这一项统计,可以适当舍弃一些菜品,还可以改进一些菜肴。

类似的小结,最好是一周或者一段时间做一次,这样整体销售情况也会一目了然。而且,有了详细的数据统计和支持,那餐厅在食材储备,菜肴改进方面都可以轻松搞定。